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  • 公開日時 : 2018/03/23 13:57
  • 更新日時 : 2020/12/17 11:41
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チョコレートとココアの違いは何ですか。

チョコレートとココアの違いは何ですか。
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回答

チョコレートとココアはカカオマスという同じ原料から作られています。カカオマスはカカオ豆からつくられます。カカオ豆を発酵、乾燥させます。その後、砕いて皮などを取り除き、炒ってすりつぶします。それをペースト状にし、固形化したものがカカオマスです。チョコレートはカカオマスにココアバターやミルク、砂糖を加えて固形にしたものです。ココアはカカオマスから脂肪分のカカオをバターを(全部ではありませんが)取り除いてパウダー状したものです。